Schnelles Vollkornbrot (Kamut)
Zutaten
- 500 g Weizen-, Dinkel, oder Kamutmehl am besten frisch gemahlen
- 250 g Saaten, Nüsse deiner Wahl
- 2 EL Essig
- 1 EL Honig
- 2 TL Salz
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Würfel Hefe (oder 1 Pckg. Trockenhefe)
Anleitungen
- Hefe direkt im laufwarmen Wasser auflösen (Ich nehme dazu einfach einen Shaker. Mit einem Löffel klappt es aber auch gut).
- Das Mehl mahlen und anschließend alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Nun unter Rühren (Küchemaschine oder Handrührgerät mit Knethaken) das Wasser mit der Hefe, den Essig und Honig hinzugeben und zu einer homogenen Masse kneten.
- Den fertigen Teig in eine Kastenform (20cm) geben. Am besten einfetten oder mit Backpapier auslegen. Das Brot in den kalten (!) Backofen stellen und für 1 Stunde bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
- Anschließend das Brot auf ein Gitterrost stürzen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen.
- Ganz wichtig: Den Essig nicht vergessen! Die Säure verbessert die Teigbeschaffenheit, festigt die Struktur und vergrößert das Volumen. Anstatt dem Essig kann man auch Zitronensaft nehmen.Der zweite wichtige Punkt betrifft das Backen: Umluft trocknet das Brot zu stark aus, also immer unbedingt Ober-/Unterhitze verwenden!
Durch eine gesunde Lebensweise und vollwertige, überwiegend vegane Ernährung hab ich mich von Akne und dem Reizdarmsyndrom befreit. Mittlerweile genieße ich vor allem das höhere Energielevel und freue mich meine Erkenntnisse auf dem Weg zu natürlicher, ganzheitlicher Gesundheit mit dir zu teilen! Mehr über mich, erfährst du hier.
Hallo Kathrin, muss man den Teig vor dem Backen gar nicht gehen lassen? So kann die Hefe ja gar nicht ihre Wirkung entfalten.
Hallo Claudia, an sich hast du recht – wenn man den Teig noch gehen lässt, kann die Hefe mehr “arbeiten” und das Brot wird bekömmlicher. Mein Botschaft an der Stelle ist: Gesundes vollwertiges Brot geht auch schnell und ist damit in jeder Hinsicht als das meiste gekaufte Brot. Denn letzteres ist selten vollwertig auch wenn Vollkorn draufsteht usw.
Mittlerweile backe ich gerne mit langer Teigführung. Das heißt, dass ich den Teig abends mit der halben Menge Hefe zubereite und bis zum nächsten Tag gehen lasse. Nach etwa 12 Stunden oder mehr knete ich den Teig erneut und backe dann das Brot. So ist das Brot wirklich sehr bekömmlich und ich finde man merkt es auch am Geschmack!
Hallo Kathrin!
Würdest Du den Brotteig auch nach langer Teigführung in den kalten Ofen stellen? Ich habe das Rezept vorgestern/gestern nachgebacken (mit Kamut), aber leider war das Brot nach 1 Stunde noch recht teigig. Vielleicht braucht aber auch mein alter Ofen zu lang, um auf 200 Grad zu kommen…
Alles andere war perfekt – auch der Geschmack! Ich habe das Brot nun aufgeschnitten und mit einem weiteren Backgang in Zwieback verwandelt. Auch nicht schlecht.
Hallo Ellen!
also das Rezept ist ja ohne lange Teigführung. Meine Erfahrung ist, dass man bei langer Teigführung nur etwa die Hälfte der Hefe braucht und, speziell bei Vollkorn, länger kneten sollte. Bisher hab ich den Vorteig meist abends angesetzt und einfach über Nacht nahe der Heizung mit einem Küchentuch abgedeckt hingestellt. Ich denke ein “kalter Ofen” hat sowieso Zimmertemperatur, von daher geht das bestimmt auch. Es wird auch häufig empfohlen, den Vorteig z.B. nachmittags herzustellen und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Dann am Folgetag 1-2 Stunden vor der Weiterverarbeitung rausnehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Viel Erfolg! 🙂
Danke für die Antwort! Dann hat es vielleicht daran gelegen, dass der Teig bei mir quasi direkt vom Kühlschrank in den Ofen kam. Ich versuche einfach weiter!