pancakes glutenfrei

Vollkorn-Bananen-Pancakes mit Mandelmus (vegan & glutenfrei)

Pancakes sind wirklich das geilste Frühstück überhaupt. 🙂 Findest du nicht auch?

Zutaten:

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Mixer vermengen. Alternativ die Bananen mit etwas Flüssigkeit pürieren und anschließend alles mit einem Rührbesen vermengen. Es sollte eine homogene Masse entstehen. Pancake-Teig darf ruhig etwas „fester“ sein (bspw. im Vergleich zu Pfannkuchen-Teig).

Dann in einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und die Pancakes braten.

Mit etwas Mandelmus und Obst servieren.

*Hinweis:
Wenn man einen Mixer hat, kann man Buchweizenmehl ganz einfach selbst herstellen. Dazu einfach pur 170 kg Buchweizenkörner in dem Mixer geben und fein hexeln. Das bekommen auch einfache Mixer hin, denn Buchweizen ist ähnlich wie Hafer ein sehr weiches (Pseudo-)Getreide. Bei härteren Getreidesorten bräuchte man eine richtige Getreidemühle für ein feines Mahlergebnis.
Frisch gemahlenes Mehl hat viele Vorteile – was ich aber besonders schätze, ist der sehr aromatische Geschmack von Frischmehl!

Aber nun zu den Hintergründen des heute üblichen Auszugsmehls:

Bis zum 19. Jahrhundert war es ganz normal, dass Mehl immer aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt wurde. Durch die rasante Entwicklung von Großstädten, kam es aber zu ernsthaften Versorgungsproblemen mit diesem „Frischmehl“. Denn das frische Mehl (aus dem ganzen Korn) ist nur einige Wochen haltbar bis es dann ranzig und ungenießbar wird. Grund dafür ist der ölhaltige Keim (Bestandteil vom Getreidekorn), der durch den Mahlprozess aufgeschlossen wird und somit das Öl zu oxidieren beginnt.

Es musste also ein Mehl her, dass lagerfähig ist, um den wirtschaftlichen und organisatorischen Anforderungen in einer Großstadt gerecht zu werden. Und genau das hat man erreicht. Die Lösung des Problems war es den Getreidekeim vor dem eigentlichen Mahlprozess zu entfernen. Egal ob Vollkornmehl oder Weißmehl – fertiges Mehl wird als „Auszugsmehl“ bezeichnet, weil es um die wertvollsten Bestandteile (jene im Getreidekeim) verarmt und somit für den Organismus wertlos geworden ist.

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